韓国の海鮮：市場から食卓まで

釜山のチャガルチ市場は韓国で最も有名な魚市場です。ソウルのノリャンジンが首都にサービスを提供しています。どちらも同じように機能します：1階の業者が生きた海鮮を販売し、上階のレストランで購入したものを調理してもらいます。 システム：1階を歩き、魚を選び（名前が分からなければ指差しで）、価格を交渉し（または表示価格を受け入れ—値段交渉は期待されますが任意）、購入品を上階に持って行き、レストランが「調理代」を請求して準備します。これはレストランと調理スタイルによって10,000〜20,000ウォンの範囲です。 これが複雑に感じるなら、市場にはメニューから標準価格で注文する座席レストランもあります。冒険は少ないですがストレスも少ないです。 タイミングが重要です。早朝は品揃えが最高ですが観光客は少ないです。昼時は良い品揃えと活気ある雰囲気。夕方は混雑し、価格が上がることも。

フェ（회、「フェ」と発音）は韓国の刺身です。日本の刺身との違い：より薄くスライスされ、付け合わせが多く、サンチュにサムジャン（辛味噌）、ニンニク、唐辛子と一緒に巻いて食べます。 ヒラメ（광어）、メバル（우럭）、カレイが最も一般的。タイ、タコ、季節の魚が選択肢を広げます。鮮度が最重要—韓国人は食べる直前に締めて調理した魚を好みます。 サンナクチ（산낙지）は活きタコで、出されるときまだ動いています。吸盤はまだ活性化しています。よく噛んでください—窒息事故が起きています。食感を覚悟すれば、見た目ほど過激ではありません。 フェレストランでは通常、刺身は手の込んだ食事の一コースとして提供されます。スープ、焼き魚、揚げ魚、多数の副菜を期待してください。フル体験の料金を払っているのです。

コドゥンオグイ（サバの塩焼き）は日常の韓国料理です。魚は塩をして単純に焼かれます。家庭料理、会社員のランチレストラン、伝統的な韓国の定食に登場します。 海鮮入りのチゲ（鍋）は冬の定番。ヘムルチゲは辛いスープにミックスシーフード。コッケタンは辛いカニ鍋。メウンタンは刺身を食べた後の頭や骨で作る辛い魚鍋です。 ヘムルパジョン（海鮮チヂミ）はイカ、エビ、カキとネギをカリカリの香ばしいチヂミに合わせます。マッコリ（米酒）との組み合わせは定番で、特に雨の日に。 カンジャンケジャン（醤油漬け生カニ）は、多くの旅行者がハマる珍味です。新鮮なカニを醤油に漬け込み、身が絹のようになります。韓国人がご飯を食べ過ぎるので「ご飯泥棒」と呼ばれています。

釜山は刺身とチャガルチ市場体験に焦点を当てています。この街の魚は韓国のどこよりも新鮮です。 南海岸の麗水と統営は牡蠣とアンチョビで有名。牡蠣シーズン（11月〜3月）に訪れれば最も新鮮なものが味わえます。 東海岸の浦項はクァメギ（干しサンマ）で有名—韓国人の間でも意見が分かれる強烈な風味の冬の珍味です。 済州島はアワビ（전복）とタチウオ（갈치）が名物。海女（女性ダイバー）が収穫した新鮮なウニ、アワビ、タコをレストランが即座に提供します。 北東部の束草は新鮮なイカとズワイガニで知られ、特に秋と冬に。