韓国バーベキュー完全ガイド

サムギョプサル（삼겹살）は厚切りの豚バラ肉で、最も人気があり手頃な選択です。焼く間に脂が落ちてカリカリのエッジができます。通常味付けなしで提供され、豚肉そのものの味を感じられます。 モクサル（목살）は豚の首肉で、サムギョプサルより赤身が多いですが良いマーブリングで柔らかいです。サムギョプサルが脂っこすぎると感じる韓国人に好まれています。 カルビ（갈비）は通常甘い醤油ダレに漬けた牛カルビを指します。LAカルビは骨を横切って薄く切ったものです（LAの韓国人移民が広めました）。韓国式カルビは骨の間を切ります。 チャドルバギ（차돌박이）は薄切りの牛ブリスケットで、強火で素早く調理します。あっさりしていながらも重くなく満足感があります。 韓牛（한우）は和牛に似ています。かなり高価ですがマーブリングと風味で高く評価されています。韓牛を売る店はこれを目立つように宣伝します。

スタッフが通常グリルをつけて最初は焼いてくれることもあります。自分で焼いても構いません—ほとんどの韓国人は自分で焼くのを好みます。 グリルをいっぱいにしないでください。肉の間にスペースを空けて蒸れずに焼けるようにします。肉は一度か二度だけ裏返してください。常に動かすとちゃんと焼けません。 提供されたハサミで大きな切れ端を切ってください。韓国人は通常、肉が焼けながら一口サイズに切って分けやすく食べやすくします。 グリルの端は温度が低いです。焼けた肉をそこに移して他の切れ端を焼く間温かく保ってください。一部のグリルにはこのための突き出たエッジがあります。 肉は順番に注文してください—まず豚肉、多様に食べたければ牛肉へ。豚肉の後に牛肉を食べると牛肉の味が圧倒されることがあります。最もマーブリングの良い肉は最後に。 グリルが焦げすぎたら新しいものを頼んでください。スタッフがすぐに交換します。きれいなグリル面がより良い結果を生みます。

サムは「包む」から来ています。レタスの葉（またはエゴマの葉、ケンニプと呼ばれる）を取り、肉を一切れ、生ニンニク一片、サムジャン一さじ、その他のトッピングを載せてください。丸めて一口で食べてください。はい、一口で—口に全部入れるのが正しいです。 パジョリ（ネギサラダ）はサムギョプサルと一緒によく出ます。酢と辛味が豚の脂を抑えます。キムチは必須、生のものと焼いたもの両方。キムチを焼くと糖がカラメル化して酸味が和らぎます。 テンジャンチゲやキムチチゲが通常含まれるか注文できます。熱いスープが脂っこい肉とバランスを取ります。 冷麺はバーベキュー食事の伝統的な締め、特に夏に。氷のように冷たいスープが重い焼肉の後に口をさっぱりさせます。 ポックンパプはグリルに残った肉の脂で作るもう一つの人気の締めです。スタッフがグリルに残った脂とかけらで作ってくれます。

食べ放題（무한리필、ムハンリピル）店は決まった価格で肉とおかずを無制限に提供、通常15,000-25,000ウォン程度。品質は様々です—素晴らしいコスパの店もあれば低級肉を使う店もあります。 専門店は一種類の肉をよくすることに集中します。サムギョプサル店やカルビ店が全部やろうとする店より大体優れています。 肉は通常「人分」（인분、インブン）単位で注文、大体150-200g。標準は最初に1人当たり1人分を注文し、必要なら追加します。 テーブルで一番若い人が伝統的にグリルを管理しお酒を注ぎます。一番年上か職位の高い人が通常支払います。友人同士では柔軟ですが公式な状況ではまだ守られています。 ソジュが伝統的なペアリング。他の人に注いで（決して自分には注がない）両手で受けるのが礼儀です。ビールとソジュを混ぜたソメクも人気。 食べる前に「잘 먹겠습니다（チャル モッケッスムニダ）」と言ってください—食事とおもてなしへの感謝を表します。