Корейские морепродукты: от рынков до столов

Рынок Чагальчи в Пусане — самый знаменитый рыбный рынок Кореи. Норянджин в Сеуле обслуживает столицу. Оба работают похоже: продавцы на первом этаже продают живые морепродукты, а рестораны на верхних этажах готовят то, что вы купили. Система: пройдите по первому этажу, выберите рыбу (указывайте, если не знаете названий), договоритесь о цене (или примите указанную — торг ожидается, но не обязателен), затем поднимитесь наверх, где рестораны берут «плату за приготовление» за приготовление. Она составляет от 10 000 до 20 000 вон в зависимости от ресторана и стиля приготовления. Если это кажется сложным, на рынках также есть рестораны, где вы заказываете из меню по стандартным ценам. Менее авантюрно, но менее стрессово. Время имеет значение. Раннее утро имеет лучший выбор, но меньше туристов. Обед предлагает хорошее разнообразие с рабочей атмосферой. Вечер становится многолюдным, и цены могут расти.

Хве (произносится «хвэ») — корейская сырая рыба. Она отличается от японских сашими: нарезается тоньше, подаётся с большим количеством сопровождений и едится завёрнутой в салат со ссамджаном (острой пастой), чесноком и перцем. Камбала (광어), морской окунь (우럭) и палтус наиболее распространены. Морской лещ, осьминог и сезонная рыба расширяют возможности. Свежесть первостепенна — корейцы предпочитают рыбу, убитую и приготовленную непосредственно перед едой. Саннакчи (산낙지) — живой осьминог, всё ещё движущийся при подаче. Присоски остаются активными. Жуйте тщательно — случаи удушья бывают. Это мягче, чем кажется, если вы готовы к текстуре. Рестораны хве обычно подают сырую рыбу как один курс в сложной трапезе. Ожидайте суп, жареную рыбу, обжаренную рыбу и многочисленные гарниры. Вы платите за полный опыт.

Годынъо-гуи (жареная скумбрия) — повседневная корейская трапеза. Рыба солится и жарится просто. Она появляется в домашней кухне, офисных обеденных ресторанах и традиционных корейских наборах блюд. Ччигэ (рагу) с морепродуктами — зимние основы. Хэмуль-ччигэ использует смешанные морепродукты в остром бульоне. Ккотгетан — острое крабовое рагу. Мэунтан — острое рыбное рагу из голов и костей после употребления сырой рыбы. Хэмуль-паджон (блин с морепродуктами) сочетает зелёный лук с кальмаром, креветками и устрицами в хрустящем, пикантном блине. Сочетание с макколли (рисовым вином) классическое, особенно в дождливые дни. Канджан-геджан (маринованный в сое сырой краб) — приобретённый вкус, который многие посетители обожают. Свежий краб маринуется в соевом соусе, пока мясо не становится шелковистым. Его называют «рисовым вором», потому что корейцы едят с ним чрезмерно много риса.

Пусан фокусируется на сырой рыбе и опыте рынка Чагальчи. Рыба в городе свежая как нигде в Корее. Ёсу и Тхонъён на южном побережье славятся устрицами и анчоусами. Посещайте в сезон устриц (ноябрь-март) для самых свежих экземпляров. Пхохан на восточном побережье заявляет о лучшем квамеги (вяленой сайре) Кореи — зимнем деликатесе с интенсивным вкусом, который поляризует даже корейцев. Остров Чеджу предлагает морское ушко (전복) и саблю-рыбу (갈치) как специалитеты. Хэнё (женщины-ныряльщицы) добывают свежего морского ежа, морское ушко и осьминога, которые рестораны подают немедленно. Сокчхо на северо-востоке известен свежим кальмаром и красным снежным крабом, особенно осенью и зимой.