Полный гид по корейской жареной курице

Янням-курица (양념치킨) — знаменитая версия с красным соусом, покрытая сладко-острым соусом кочхуджан. Липкая, слегка сладкая, самый корейский стиль. Баланс соуса варьируется по брендам — некоторые слаще, другие острее. Фрайд-курица (후라이드) от английского «fried» — чистая хрустящая курица без соуса. Пуристы любят её, чтобы оценить технику обжарки и приправу. Обычно подаётся с кусочками маринованной редьки (치킨무) и солью для макания. Панбан (반반) — половина простая, половина с соусом — самый популярный способ заказа. Даёт разнообразие и удовлетворяет разные вкусы за столом. Курица в соевом соусе с чесноком (간장치킨) предлагает альтернативу сладко-острой. Тёмный блестящий соус, сладкий и чесночный, не такой острый. Курица с мёдом и маслом стала популярной после того, как чипсы с мёдом и маслом стали вирусными. Сладко-солёное покрытие привлекает тех, кто находит сладко-острое слишком интенсивным. Курица без костей (순살) есть везде, но дороже. Корейцы обычно предпочитают с косточкой для лучшего вкуса и текстуры.

BBQ Chicken — одна из старейших и крупнейших сетей, известная обжаркой на оливковом масле и стабильным качеством. Golden Olive Chicken — фирменное блюдо. Kyochon известен мёд-чесночным и соево-чесночным вкусами. 24 часа маринования перед обжаркой. Один из самых успешных экспортных брендов Кореи. BHC конкурирует своим фирменным Bburinkle — курицей, посыпанной сырной пудрой. Бренд агрессивно расширяется. Pelicana — устоявшаяся сеть с преданными фанатами, известная более традиционными подходами. Местные куриные магазины (호프, пивные) часто удивительно хороши. Эти районные заведения продают курицу и пиво десятилетиями. Качество варьируется, но хорошие соперничают с сетями. Курица с рынка — рынок Тхонъин, рынок Кванджан — предлагает свежеобжаренную курицу для еды на месте. Другой опыт, чем ресторан или доставка. Специализированные районные заведения без вывесок сетей могут быть отличными. Ищите очереди, видимый процесс обжарки, местных, заполняющих заведение.

Чимэк (치맥) сочетает курицу (치킨) и пиво (맥주). Это культурная практика, особенно при просмотре спорта, особенно бейсбола и футбола. Корейское пиво (Cass, Hite, Kloud) — лёгкий лагер, созданный для сопровождения еды, а не для питья в одиночку. Идеальное дополнение к жареной курице. Крафтовое пиво значительно растёт. Многие куриные магазины теперь предлагают местные крафтовые варианты помимо мейнстрим-брендов. Соджу тоже часто пьют с курицей, но традиционалисты считают, что правильное сочетание — пиво. Доставка — ядро культуры чимэк. Заказать курицу и пиво в парк, к реке или в отель — нормально. Летние вечера в парке Хан-ган полны людей, едящих доставленную курицу. Время имеет значение. Ясик (야식), полуночный перекус — специфическое желание. Многие заведения открыты до 2-4 утра. Приложения доставки (Baedal Minjok, Yogiyo, Coupang Eats) тоже работают вечером.

Курицу заказывают порциями: целая (한 마리) хватит на 2-3 человека. Некоторые заведения предлагают половину (반 마리) или комплекты. Гарниры обычно включают кусочки маринованной редьки, салат из капусты, иногда картофель фри или ттокпокки. Они включены или стоят немного дополнительно. Приложения доставки требуют регистрации, но имеют английский интерфейс. Baemin (배달의민족) самый большой; Coupang Eats растёт. Есть минимумы заказа. Стоимость доставки низкая. Для еды на месте сети предлагают стабильное качество. Местные заведения требуют исследования. В туристических зонах можно попросить рекомендации у персонала отеля. Цены в мейнстрим-заведениях примерно 15 000-25 000 вон за целую. Премиальные бренды дороже. Рынки и местные заведения могут быть дешевле. Доступность поздно ночью достигает пика в выходные. В пятницу и субботу вечером долгие времена ожидания доставки — заказывайте раньше или ожидайте задержки. Вегетарианские варианты редки. Некоторые заведения предлагают жареный тофу или овощи, но культура корейской жареной курицы полностью сосредоточена на мясе.