Le guide complet de la street food coréenne

Le tteokbokki (떡볶이) est synonyme de street food coréenne. Des bâtonnets de gâteau de riz moelleux dans une sauce gochujang sucrée-épicée, généralement avec des galettes de poisson et un œuf dur. Chaque stand a des niveaux de piquant et de sucré légèrement différents – trouver son préféré fait partie du plaisir. Le gimbap (김밥) est la version coréenne du rouleau de sushi, mais avec des garnitures plus riches – du simple radis mariné et épinards au fromage, bœuf et variations infinies. Le samgak gimbap (삼각김밥) est la version rapide des supérettes. Les brochettes d'omuk (어묵) flottent dans un bouillon chaud – en hiver, une gorgée de soupe réchauffe particulièrement le cœur. Le bouillon est généralement gratuit ; servez-vous avec les gobelets près du stand. Le sundae (순대) est du boudin – intestin de porc rempli de vermicelles et de sang de porc, cuit à la vapeur, tranché et mangé avec du sel ou du ssamjang. Texture tendre, un classique des marchés traditionnels. Le gyeranppang (계란빵) et le hotteok (호떡) sont les options sucrées – le premier est un gâteau avec un œuf entier à l'intérieur, le second une crêpe remplie de cassonade et noix.

Le marché Gwangjang (광장시장) est le marché alimentaire le plus célèbre de Séoul. Les bindaetteok (빈대떡), galettes de haricots mungo, sont frites sur place, croustillantes dehors et moelleuses dedans ; le mayak gimbap (마약김밥) est minuscule, trempé dans une sauce soja-wasabi qui rend accro. Le marché Namdaemun (남대문시장) est immense, avec toutes sortes de snacks. Raviolis frits, kalguksu, hotteok fait main sont tous à essayer. Le marché Tongin (통인시장) a l'expérience unique du "dosirak café" – achetez des jetons en laiton puis choisissez des plats à différents stands pour composer votre propre boîte à lunch. Cette façon interactive rend l'exploration du marché plus amusante. À Busan, le marché international (국제시장) et le marché Jagalchi (자갈치시장) sont le paradis de la street food aux fruits de mer. Sashimi fraîchement coupé, coquillages grillés, soupe aux galettes de poisson – la fraîcheur de la ville portuaire s'y exprime pleinement. Les marchés traditionnels ouvrent généralement de 10h au soir, peuvent être fermés le dimanche – vérifiez les horaires avant de partir.

Le poulet frit coréen (치킨) n'est pas une street food traditionnelle, mais avec les stands de poulet omniprésents, il fait désormais partie de la scène. Double friture croustillante avec différents assaisonnements – miel-ail, sucré-épicé, poudre de fromage. Les ggochi (꼬치) brochettes sont variées – brochettes de poulet, de gâteau de riz, de saucisse, enduites de différentes sauces. Les stands de marché nocturne de Hongdae et Itaewon offrent le plus de choix. Les snacks internationaux comme les crêpes et les egg waffles se sont intégrés à la scène de rue coréenne. Les Coréens adorent innover – saveur matcha, fraise-fromage, combinaisons sucrées-salées sont constamment créées. En hiver, les patates douces grillées (군고구마) et les châtaignes grillées (군밤) sont des présences réconfortantes dans la rue. En été, il y a des stands de bingsu (팥빙수) et diverses glaces. Les marchés nocturnes modernes comme celui du parc Hangang de Yeouido et devant le Dongdaemun Design Plaza concentrent divers snacks créatifs.

La plupart des stands de street food n'acceptent pas les cartes de crédit – préparez du liquide (petites coupures et pièces) est nécessaire. Manger en marchant n'est pas vraiment courant en Corée – la plupart des gens restent debout près du stand ou trouvent un endroit pour s'asseoir et manger. Les marchés ont généralement des espaces assis. Montrez du doigt la nourriture désirée pour commander – la langue n'est pas un problème. Les prix sont généralement clairement affichés, de 1 000 à 5 000 wons. Les poubelles sont rares dans les rues coréennes ; les stands fournissent généralement un endroit pour jeter les déchets, ou vous devez emporter vos déchets et les jeter dans une supérette. Pour les allergiques : de nombreux snacks contiennent des cacahuètes, sésame, fruits de mer ou soja. En cas de doute, mieux vaut éviter ou confirmer avec une application de traduction. Le meilleur moment pour goûter est du soir à la nuit – les stands de marché sont complets, les marchés nocturnes animés, l'atmosphère au top.