Le guide complet du barbecue coréen

Le samgyeopsal (삼겹살) est la quintessence du BBQ coréen – poitrine de porc avec trois couches de gras. Le gras fond à haute température, créant une texture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. C'est le plat national de la Corée. Pour le bœuf, le chadolbaegi (차돌박이) est de la poitrine de bœuf finement tranchée et marbrée, cuite en quelques secondes. Le yukhoe (육회) est du bœuf cru assaisonné qui n'a pas besoin d'être grillé. Le galbi (갈비) – mariné (yangnyeom galbi) ou nature (saeng galbi) – est le choix plus haut de gamme. La version marinée a des saveurs de sauce soja sucrée ; nature montre le goût pur de la viande. Le hangjeongsal (항정살) et le gabrissal (가브리살) sont des morceaux de cou de porc devenus populaires ces dernières années. Ils ont une distribution de gras parfaite pour une texture tendre. Conseil de connaisseur : la fraîcheur est la clé. Les restaurants haut de gamme affichent l'origine et la qualité de la viande. Le hanwoo (한우) est le bœuf domestique coréen, plus cher mais avec un goût unique.

Le charbon de bois (숯불) donne le meilleur goût mais nécessite plus d'habileté pour contrôler la chaleur. Les brûleurs à gaz sont stables et faciles à gérer – le choix de la plupart des restaurants. Normalement, la personne la plus jeune ou la plus proche du grill s'occupe de la cuisson – cela montre un esprit de service. Les ciseaux servent à couper la viande, les pinces à retourner – le restaurant les fournit. Le samgyeopsal doit être grillé jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Le bœuf selon les préférences, mais la plupart des Coréens préfèrent à point ou bien cuit. Quand la viande est prête, enveloppez-la dans des feuilles de salade (généralement romaine ou périlla), ajoutez des tranches d'ail, du piment vert et de la sauce, et mangez le tout en une bouchée. Ce geste d'envelopper s'appelle "ssam" (쌈). Ne mettez pas toute la viande sur le grill en une fois – cuisez par lots pour vous assurer que chaque morceau est dégusté dans des conditions optimales.

Une partie essentielle du BBQ coréen sont les accompagnements à volonté (반찬). Le kimchi est indispensable, généralement accompagné de radis mariné, salade de germes de soja, ail en sauce et plus. Pour les sauces : le ssamjang (쌈장) est un mélange riche de gochujang et doenjang ; l'huile de sésame avec sel est l'accompagnement classique pour le bœuf ; l'ail frais et les piments verts ajoutent du piquant. Pendant le grill, utilisez les bords du grill ou les zones dédiées pour les tranches d'ail grillées, le kimchi grillé, les champignons – ces seconds rôles sont tout aussi délicieux. Pour finir, de nombreux restaurants proposent du riz sauté (볶음밥) préparé avec les jus de viande et les sauces sur le grill – la conclusion parfaite. Les nouilles froides (냉면) ou le doenjang-jjigae (된장찌개) sont aussi des choix de fin populaires, rafraîchissants et dégraissants.

Les quartiers BBQ célèbres à Séoul incluent : la rue du marché de viande de Majang-dong (마장동), Sinchon et Hongdae (quartiers étudiants, prix abordables), Gangnam pour les restaurants hanwoo haut de gamme. Recherchez les restaurants avec des cheminées d'extraction à l'entrée – cela indique généralement un authentique BBQ au charbon de bois. Gamme de prix : samgyeopsal normal environ 10 000-15 000 wons par personne ; options haut de gamme comme le hanwoo peuvent atteindre 50 000-100 000+ wons. La plupart des restaurants BBQ exigent au moins deux portions. Les voyageurs seuls peuvent chercher "1인분 가능" (portion individuelle possible) ou utiliser le service de grill sur les marchés de viande. Le soju (소주) ou la bière est l'accompagnement standard. Demandez la bière pression (생맥주) – glacée et rafraîchissante, elle se marie parfaitement avec la viande grillée grasse. Après le BBQ, vos vêtements sentiront la fumée. Choisissez des restaurants avec extraction individuelle ou prévoyez des vêtements de rechange.