La guía completa del BBQ coreano

El samgyeopsal (삼겹살) es la quintaesencia del BBQ coreano – panceta de cerdo con tres capas de grasa. La grasa se derrite a alta temperatura, creando una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Es el plato nacional de Corea. Para la carne de res, el chadolbaegi (차돌박이) es pecho de res finamente cortado con marmoleado, cocido en segundos. El yukhoe (육회) es carne cruda de res sazonada que no necesita asarse. El galbi (갈비) – marinado (yangnyeom galbi) o natural (saeng galbi) – es la opción más premium. La versión marinada tiene sabores de salsa de soja dulce; natural muestra el sabor puro de la carne. El hangjeongsal (항정살) y el gabrissal (가브리살) son cortes de cuello de cerdo que se han vuelto populares en los últimos años. Tienen una distribución de grasa perfecta para una textura tierna. Consejo de conocedor: la frescura es clave. Los restaurantes de alta gama muestran el origen y la calidad de la carne. El hanwoo (한우) es la res doméstica coreana, más cara pero con un sabor único.

El carbón (숯불) da el mejor sabor pero requiere más habilidad para controlar el calor. Los quemadores de gas son estables y fáciles de manejar – la opción de la mayoría de restaurantes. Normalmente, la persona más joven o la más cercana a la parrilla se encarga de asar – esto muestra espíritu de servicio. Las tijeras se usan para cortar la carne, las pinzas para voltear – el restaurante las proporciona. El samgyeopsal debe asarse hasta que los bordes estén dorados y crujientes. La carne de res según preferencia, pero la mayoría de los coreanos prefieren término medio a tres cuartos. Cuando la carne está lista, envuélvela en hojas de lechuga (generalmente romana o perilla), añade rodajas de ajo, chile verde y salsa, y come todo de un bocado. Este gesto de envolver se llama "ssam" (쌈). No pongas toda la carne en la parrilla de una vez – asa por tandas para asegurar que cada pieza se disfrute en condiciones óptimas.

Una parte esencial del BBQ coreano son las guarniciones ilimitadas (반찬). El kimchi es indispensable, generalmente acompañado de rábano encurtido, ensalada de brotes de soja, ajo en salsa y más. Para las salsas: el ssamjang (쌈장) es una mezcla rica de gochujang y doenjang; el aceite de sésamo con sal es el acompañamiento clásico para la carne de res; el ajo fresco y los chiles verdes añaden picante. Durante la parrilla, usa los bordes de la parrilla o áreas dedicadas para rodajas de ajo asado, kimchi asado, champiñones – estos roles secundarios son igualmente deliciosos. Para terminar, muchos restaurantes ofrecen arroz frito (볶음밥) preparado con los jugos de carne y salsas en la parrilla – el final perfecto. Los fideos fríos (냉면) o el doenjang-jjigae (된장찌개) también son opciones de cierre populares, refrescantes y desengrasantes.

Los barrios de BBQ famosos en Seúl incluyen: la calle del mercado de carne de Majang-dong (마장동), Sinchon y Hongdae (barrios estudiantiles, precios asequibles), Gangnam para restaurantes hanwoo de alta gama. Busca restaurantes con chimeneas de extracción en la entrada – esto generalmente indica un auténtico BBQ de carbón. Rango de precios: samgyeopsal normal aproximadamente 10.000-15.000 wones por persona; opciones de alta gama como hanwoo pueden alcanzar 50.000-100.000+ wones. La mayoría de los restaurantes de BBQ requieren al menos dos porciones. Los viajeros solos pueden buscar "1인분 가능" (porción individual posible) o usar el servicio de parrilla en los mercados de carne. El soju (소주) o la cerveza es el acompañamiento estándar. Pregunta por cerveza de barril (생맥주) – helada y refrescante, combina perfectamente con la carne asada grasosa. Después del BBQ, tu ropa olerá a humo. Elige restaurantes con extracción individual o trae ropa de cambio.