韓國海鮮：從市場到餐桌

釜山的札嘎其市場是韓國最有名的魚市場。首爾的鷺梁津服務首都。兩者運作方式類似：一樓的攤販賣活海鮮，樓上的餐廳料理你買的東西。 流程：逛一樓，選你的魚（不知道名字就用指的），議價（或接受標價——議價是預期的但非必要），然後帶你買的東西上樓，餐廳會收「料理費」幫你準備。依餐廳和料理方式，這大約是10,000-20,000韓元。 如果這看起來太複雜，市場也有坐下點菜的餐廳，以標準價格從菜單點餐。沒那麼冒險但比較輕鬆。 時機很重要。清晨選擇最多但遊客最少。午餐時間有好選擇和工作氛圍。傍晚變擠，價格可能上漲。

Hoe（發音近似「會」）是韓國生魚。它和日本刺身不同：切得更薄，配菜更多，用生菜包著配包飯醬、大蒜和辣椒吃。 比目魚（광어）、石斑（우럭）和鰈魚最常見。鯛魚、章魚和季節性魚類擴展選擇。新鮮度是最重要的——韓國人偏好現殺現做的魚。 活章魚（산낙지）是還在動的章魚，上桌時還在蠕動。吸盤還有吸力。要徹底咀嚼——有噎到的事故發生。如果你準備好面對口感，它比聽起來溫和。 生魚餐廳通常把生魚當作豐盛套餐的一道。預期會有湯、烤魚、炸魚和眾多小菜。你付的是完整體驗。

烤鯖魚（고등어구이）是韓國日常餐點。魚抹鹽簡單燒烤。出現在家常菜、上班族午餐餐廳和傳統韓式套餐中。 海鮮湯鍋是冬季主食。海鮮大醬湯用混合海鮮加辣味湯頭。花蟹湯是辣蟹燉鍋。麻辣湯是吃完生魚後用魚頭和骨頭煮的辣魚湯。 海鮮蔥餅（해물파전）把青蔥和魷魚、蝦、牡蠣結合成酥脆的鹹煎餅。配馬格利酒（米酒）是經典組合，尤其是下雨天。 醬油醃生蟹（간장게장）是有人很愛有人受不了的味道。新鮮螃蟹醃在醬油裡直到蟹肉變得絲滑。被稱為「米飯小偷」，因為韓國人會配它吃過多的飯。

釜山專注於生魚和札嘎其市場體驗。這個城市的魚和韓國任何地方一樣新鮮。 南海岸的麗水和統營以牡蠣和鯷魚聞名。牡蠣季（十一月到三月）造訪可以吃到最新鮮的。 東海岸的浦項號稱韓國最好的風乾秋刀魚（과메기）——一種冬季特產，強烈的風味連韓國人都褒貶不一。 濟州島以鮑魚（전복）和帶魚（갈치）為特色。海女（女潛水員）捕撈新鮮海膽、鮑魚和章魚，餐廳立即供應。 東北部的束草以新鮮烏賊和紅雪蟹聞名，尤其在秋冬季節。