韓式烤肉完全指南

三層肉（삼겹살）是韓式烤肉的經典代表——帶有三層脂肪的豬五花。油脂在高溫下融化，外酥內嫩，是韓國人的國民美食。 牛肉方面，雪花牛五花（차돌박이）薄切帶有大理石紋，數秒即熟；生拌牛肉（육회）則是調味生牛肉，不需烤製。 牛排骨（갈비）——無論醃製（양념갈비）或原味（생갈비）——都是較為高檔的選擇。醃製版帶有甜醬油風味，原味則展現純粹的肉香。 豬頸肉（항정살）和豬松阪肉（가브리살）是近年備受歡迎的部位，脂肪分布恰到好處，口感軟嫩。 鑑賞師建議：新鮮肉品是關鍵。高級餐廳會展示肉品來源和等級。韓牛（한우）是韓國本土牛種，價格較高但風味獨特。

炭火（숯불）燒烤風味最佳，但需要更多技巧控制火候。瓦斯爐穩定易控，是大多數餐廳的選擇。 通常由同桌中最年輕或離爐最近的人負責烤肉，這是一種服務意識的表現。剪刀用來剪切肉片，夾子用來翻面——這些餐廳都會提供。 三層肉要烤到邊緣金黃酥脆。牛肉依個人喜好，但多數韓國人偏好五至七分熟。 肉烤好後，用生菜葉（通常是蘿蔓或芝麻葉）包起，加入蒜片、青辣椒和醬料，一口吃下。這個包肉的動作叫「ssam」（쌈）。 別急著把所有肉一次放上烤架——分批烤製確保每片都在最佳狀態下享用。

韓式烤肉的精髓之一是無限續加的小菜（반찬）。泡菜是必備，通常還有醃蘿蔔、涼拌豆芽、醬蒜等。 醬料方面：包飯醬（쌈장）是混合辣椒醬和大醬的濃郁醬料；芝麻油加鹽是沾牛肉的經典搭配；生蒜和青辣椒增添刺激風味。 烤肉過程中，利用烤架邊緣或專用區域烤蒜片、烤泡菜、烤蘑菇——這些配角同樣美味。 收尾時，許多餐廳會提供烤過的泡菜炒飯（볶음밥），用烤架上殘留的肉汁和醬料翻炒——這是烤肉的完美句點。 冷麵（냉면）或大醬湯（된장찌개）也是常見的收尾選擇，可以解膩爽口。

首爾著名的烤肉區域包括：馬場洞（마장동）的肉品市場街、新村和弘大的學生區（價格實惠）、江南的高檔韓牛餐廳。 尋找店門口有煙囪排煙設備的店家，這通常意味著正宗的炭火燒烤。 價格範圍：一般三層肉每人約10,000至15,000韓元；韓牛等高級選項可達50,000至100,000韓元以上。 大多數烤肉店要求至少點兩人份。獨自旅行者可以尋找標示「1인분 가능」的店家，或考慮肉品市場的代烤服務。 搭配燒酒（소주）或啤酒是標準做法。詢問是否有生啤酒（생맥주）——冰涼清爽，與油膩的烤肉完美搭配。 烤肉後，衣服上會有煙味。選擇有獨立抽風系統的店家可以減輕這個問題，或者準備替換衣物。