韩国海鲜：从市场到餐桌

釜山的札嘎其市场是韩国最著名的海鲜市场。首尔的鹭梁津服务首都圈。两者运作方式类似：一楼的商贩出售活海鲜，楼上的餐厅烹饪你买的东西。 流程是：在一楼逛，选你的鱼（如果不知道名字就指），议价（或接受标价——讨价还价是常见的但可选），然后把你买的东西带到楼上，餐厅收取「加工费」来烹饪。费用从10000到20000韩元不等，取决于餐厅和烹饪方式。 如果这看起来太复杂，市场也有堂食餐厅，你可以从菜单上按标准价格点餐。冒险程度低但压力也小。 时间很重要。清晨选择最多但游客最少。午餐时间品种好且有工作中的氛围。晚上人多，价格可能上涨。

韩式生鱼片（회，发音「hweh」）与日式刺身不同：切得更薄，配菜更多，用生菜包着蘸辣酱（쌈장）、蒜和辣椒一起吃。 比目鱼（광어）、黑鲷（우럭）和鲽鱼最常见。鲷鱼、章鱼和时令鱼扩展了选择。新鲜度至关重要——韩国人喜欢现杀现做的鱼。 活章鱼（산낙지）是还在动的活章鱼。上桌时吸盘仍在工作。细嚼慢咽——确实发生过噎住的事故。如果你对口感有心理准备，味道比听起来温和。 生鱼片餐厅通常将生鱼作为一顿丰盛大餐的一道菜。预期还会有汤、烤鱼、炸鱼和众多小菜。你付的是完整体验的费用。

烤青花鱼（고등어구이）是韩国人的日常饮食。鱼用盐腌制后简单烤制。它出现在家常菜、办公室午餐餐厅和传统韩餐套餐中。 海鲜炖菜是冬季主食。海鲜辣汤（해물찌개）用混合海鲜做成辣汤底。花蟹汤（꽃게탕）是辣蟹炖。辣鱼汤（매운탕）用吃完生鱼片后剩下的鱼头和骨头做成。 海鲜葱饼（해물파전）将大葱与鱿鱼、虾和牡蛎混合，做成酥脆可口的煎饼。配米酒（막걸리）是经典搭配，特别是下雨天。 酱油腌生蟹（간장게장）是需要慢慢接受但很多游客会爱上的口味。新鲜螃蟹在酱油中腌渍，直到蟹肉变得如丝般顺滑。它被称为「饭小偷」，因为韩国人会为了它吃掉过量的米饭。

釜山专注于生鱼片和札嘎其市场体验。这座城市的鱼和韩国任何地方一样新鲜。 南海岸的丽水和统营以牡蛎和鳀鱼闻名。牡蛎季节（11月-3月）去吃最新鲜的。 东海岸的浦项声称有韩国最好的风干秋刀鱼（과메기）——一种冬季美味，浓烈的风味即使在韩国人中也两极分化。 济州岛以�的鲍鱼（전복）和带鱼（갈치）为特色。海女（女潜水员）采捕新鲜的海胆、鲍鱼和章鱼，餐厅立即供应。 东北部的束草以新鲜墨鱼和红毛蟹闻名，特别是在秋冬季节。