Der komplette Leitfaden für koreanisches BBQ

Samgyeopsal (삼겹살) ist der Inbegriff des koreanischen BBQ – Schweinebauch mit drei Fettschichten. Das Fett schmilzt bei hoher Hitze und erzeugt außen knusprige, innen zarte Textur. Es ist Koreas Nationalgericht. Beim Rindfleisch ist Chadolbaegi (차돌박이) dünn geschnittene Rinderbrust mit Marmorierung, die in Sekunden gar ist. Yukhoe (육회) ist gewürztes rohes Rindfleisch, das nicht gegrillt werden muss. Galbi (갈비) – ob mariniert (yangnyeom galbi) oder pur (saeng galbi) – ist die gehobenere Wahl. Die marinierte Version hat süße Sojasaucen-Aromen; pur zeigt den reinen Fleischgeschmack. Hangjeongsal (항정살) und Gabrissal (가브리살) sind Schweinenackenschnitte, die in den letzten Jahren populär geworden sind. Sie haben perfekte Fettverteilung für zarte Textur. Kenner-Tipp: Frische ist der Schlüssel. Gehobene Restaurants zeigen Fleischherkunft und -qualität. Hanwoo (한우) ist koreanisches Hausrind, teurer aber mit einzigartigem Geschmack.

Holzkohle (숯불) liefert den besten Geschmack, erfordert aber mehr Geschick bei der Hitzekontrolle. Gasbrenner sind stabil und leicht zu handhaben – die Wahl der meisten Restaurants. Normalerweise grillt die jüngste oder dem Grill am nächsten sitzende Person am Tisch – das zeigt Servicebereitschaft. Scheren werden zum Schneiden verwendet, Zangen zum Wenden – beides wird gestellt. Samgyeopsal sollte gegrillt werden, bis die Ränder golden und knusprig sind. Rindfleisch nach Vorliebe, aber die meisten Koreaner bevorzugen medium bis medium-well. Wenn das Fleisch fertig ist, wickeln Sie es in Salatblätter (meist Romaine oder Perilla), fügen Knoblauchscheiben, grüne Chili und Sauce hinzu und essen alles in einem Bissen. Diese Einwickelbewegung heißt "Ssam" (쌈). Legen Sie nicht alles Fleisch auf einmal auf den Grill – in Chargen grillen stellt sicher, dass jedes Stück im optimalen Zustand genossen wird.

Ein wesentlicher Teil des koreanischen BBQ sind die unbegrenzt nachfüllbaren Beilagen (반찬). Kimchi ist unverzichtbar, dazu normalerweise eingelegter Rettich, Sojasprossen-Salat, Knoblauch in Sauce und mehr. Bei den Saucen: Ssamjang (쌈장) ist eine reichhaltige Mischung aus Gochujang und Doenjang; Sesamöl mit Salz ist die klassische Beilage für Rindfleisch; frischer Knoblauch und grüne Chilis fügen Schärfe hinzu. Während des Grillens nutzen Sie die Grillränder oder spezielle Bereiche für Knoblauchscheiben, gegrilltes Kimchi, Pilze – diese Nebenrollen sind genauso köstlich. Zum Abschluss bieten viele Restaurants gebratenen Reis (볶음밥) an, der mit den Fleischsäften und Saucen auf dem Grill zubereitet wird – der perfekte Abschluss. Kalte Nudeln (냉면) oder Doenjang-Jjigae (된장찌개) sind auch beliebte Abschlussgerichte, die erfrischen und entfetten.

Berühmte BBQ-Viertel in Seoul sind: Majang-dong (마장동) Fleischmarktstraße, Sinchon und Hongdae (Studentenviertel, günstige Preise), Gangnam für gehobene Hanwoo-Restaurants. Suchen Sie nach Restaurants mit Schornsteinabzügen am Eingang – das deutet normalerweise auf authentisches Holzkohle-BBQ hin. Preisspanne: Normales Samgyeopsal etwa 10.000-15.000 Won pro Person; gehobene Optionen wie Hanwoo können 50.000-100.000+ Won kosten. Die meisten BBQ-Restaurants verlangen mindestens zwei Portionen. Alleinreisende können nach "1인분 가능" (Einzelportion möglich) suchen oder den Grillservice auf Fleischmärkten nutzen. Soju (소주) oder Bier ist die Standardbegleitung. Fragen Sie nach Fassbier (생맥주) – eiskalt und erfrischend passt es perfekt zum fettigen Grillfleisch. Nach dem BBQ werden Ihre Kleider nach Rauch riechen. Wählen Sie Restaurants mit individueller Absaugung oder bringen Sie Wechselkleidung mit.