Koreanische Trinkkultur: Soju, Makgeolli und mehr

Soju dominiert das koreanische Trinken. Die grünen Flaschen sind überall – in Restaurants, Convenience Stores, Lebensmittelgeschäften. Kommerzielle Marken wie Chamisul und Chum Churum bieten günstige, neutrale Spirituosen mit etwa 17% Alkohol. Koreaner konsumieren mehr Soju als jedes andere Land irgendeine Spirituose trinkt. Traditioneller Soju (명인소주) ist anders – destilliert aus Reis oder anderen Körnern, oft gelagert, mit unverwechselbaren Aromen. Andong Soju, ein geschütztes Regionalprodukt, ist am berühmtesten. Hwayo und andere Premiummarken bieten handwerkliche Erlebnisse weit entfernt von der Grünflaschen-Version. Richtiges Trinken: Schenken Sie nie Ihr eigenes Getränk ein. Wenn jemand für Sie einschenkt, halten Sie Ihr Glas mit beiden Händen (ein Zeichen des Respekts gegenüber Älteren). Beim Trinken mit jemandem Älterem wenden Sie Ihren Kopf leicht ab, wenn Sie trinken. Soju passt zu fast allem, aber Samgyeopsal (Schweinebauch) ist die klassische Kombination. Der Shot-und-Bissen-Rhythmus ist typisch koreanisch.

Makgeolli (막걸리) ist milchig, leicht süß, leicht sauer und mild alkoholisch (6-8% Alkohol). Es galt jahrzehntelang als altmodisch, hat aber unter jungen Koreanern eine dramatische Wiederbelebung erfahren. Die traditionelle Kombination ist Pajeon (Frühlingszwiebelpfannkuchen) – speziell an Regentagen. Diese Verbindung ist kulturell so verankert, dass Regen die Verkäufe von Pajeon und Makgeolli messbar steigert. Handwerkliches Makgeolli hat sich vervielfacht. Handwerkliche Produzenten verwenden traditionelle Fermentierungsmethoden, wilde Hefen und hochwertigen Reis. Der Unterschied zu kommerziellen Versionen ist erheblich. Seoul Makgeolli in Hongdae bietet Verkostungen an. Jeonjus Makgeolli-Town (막걸리골목) serviert auf traditionelle Weise: Bestellen Sie Getränke und erhalten Sie aufwendige Anju-Beilagen – manchmal über 20 Gerichte zu ein paar Flaschen.

Baekseju (백세주) versetzt Soju mit Ginseng und Kräutern. Es ist süßer als normaler Soju mit medizinischen Untertönen. Der Name bedeutet '100-Jahre-Wein' – und verspricht Langlebigkeit. Bokbunja (복분자) ist ein süßer Wein aus wilden koreanischen Himbeeren. Tiefrot, fruchtig und leicht zu trinken. Er wird mit gesundheitlichen Vorteilen (und angeblich Virilität) assoziiert. Cheongju (청주) ist ein klarer Reiswein ähnlich wie Sake, gefiltert aus derselben Maische, die Makgeolli ergibt. Traditionell bei Ahnenritualen verwendet, ist er zunehmend zum Trinken erhältlich. Gyeongju Gyodong Beopju ist ein besonders berühmtes Beispiel. Regionale Soju-Varianten sind es wert, gesucht zu werden: Andong Soju (45% Alkohol, traditionelle Destillation), Moonbaeju von nordkoreanischen Flüchtlingen im Süden und verschiedene fruchtversetzte Versionen.

Pojangmacha (포장마차) sind Straßenzelte, die Soju und Snacks servieren. Die orange-plastiküberdachten Stände sind atmosphärisch und authentisch – die Kulisse unzähliger koreanischer Dramen. Sie verschwinden in zentralen Gebieten, überleben aber in Wohnvierteln. Ipsul-jib (입술집) oder 'Stehbars' bieten schnelle Getränke für Büroangestellte. Das Stehformat entmutigt Verweilen. Es ist effizient, koreanisch und anders als die ausgedehnte Mahlzeit-mit-Getränken-Tradition. Makgeolli-Bars, die sich auf den Reiswein spezialisieren, besetzen oft traditionelle Umgebungen – Hanok-Gebäude, Bodensitze, rustikales Dekor. Samcheong-dong in Seoul hat mehrere. Der Schwerpunkt liegt auf hochwertigem Makgeolli gepaart mit traditionellem Anju. Craft-Cocktail-Bars werden in Seoul zunehmend üblich. Itaewon und Hannam-dong bieten barkeeper-getriebene Cocktailerlebnisse, die mit großen internationalen Städten konkurrieren. Die Szene ist jung, entwickelt sich aber schnell.